つきみちシェフのご紹介
シェフ・千葉 知也 (ちば ともなり)
Chef Tomonari Chiba
経歴
ロンドンにある日本食レストラン ”Dinings” の創業者。
調理師学校卒業後、日本でフランス菓子・フランス料理を10年間学ぶ。その後、語学留学のため渡ったロンドンにて、世界的に著名なシェフ・オーナーである「NOBU Restaurant」の松久信幸氏に出会い、松久氏からの誘いを受けて「NOBU Tokyo」でお寿司の基礎を学ぶ。「NOBU London」を始め、ミラノ、パリ、ギリシャ、スイスのオープニングに立ち会い、寿司ヘッドシェフを務めるなど約8年間にわたり松久氏の下で精力的に活動。2006年、スシ＆ジャパニーズ タパスをコンセプトに自身の店「Dinings」を創業。「dinings restaurant」グループは現在、ロンドンに2店舗、イスラエルで1店舗を展開中。2019年「dinings restaurant」グループを譲渡し、日本に帰国。「れすとらん つきみち」のシェフをベースに、フリーシェフとして活動中。ロンドンとイスラエルの人気レストラン「Dinings」創業者 千葉シェフオリジナルの「創作寿司懐石」を心ゆくまでご堪能ください。
Founder of the Japanese restaurant “Dinings” in London
After graduating from culinary school, Chef Tomonari Chiba spent ten years in Japan mastering French pastries and French cuisine. During a language-study stay in London, he met the world-renowned chef and owner of NOBU Restaurant, Nobu Matsuhisa. Invited by Chef Matsuhisa, he trained in sushi fundamentals at NOBU Tokyo.
He later joined the opening teams of NOBU locations in London, Milan, Paris, Greece, and Switzerland, serving as Head Sushi Chef and working under Chef Matsuhisa for approximately eight years.
In 2006, he founded his own restaurant “Dinings,” based on the concept of Sushi & Japanese Tapas. The “dinings restaurant” group has grown to include two locations in London and one in Israel.
In 2019, Chef Chiba sold the restaurant group and returned to Japan. He is currently active as a freelance chef while serving as the head chef of Restaurant Tsukimichi.
メニューのご紹介
Menu Introduction
季節のメニュー
Seasonal Menu
A. おでん
Oden (Japanese Simmered Dishes) …… ¥1,300
B. カラスミ大根
Daikon Radish with Bottarga …… ¥1,500
C. きのこのオムレツ
Mushroom Omelette …… ¥1,500
D. 鶏の水炊き
Chicken Hot Pot …… ¥1,600
E. 揚げ銀杏
Deep-Fried Ginkgo Nuts …… ¥1,800
F. シーフードグラタン
Seafood Gratin …… ¥2,500
G. いわしの天ぷら
Tempura Sardines …… ¥2,500
単品料理
À la Carte Menu
🥗 ベジタリアン対応 / Vegetarian-friendly
🌿 ヴィーガン対応 / Vegan-friendly
🌾 グルテンフリー / Gluten-free
🥜 ナッツ含む / Contains nuts
🦐 甲殻類含む / Contains shellfish
※ピクトグラムは目安です。調整可能ですのでスタッフまで。
※アレルギーをお持ちのお客様はお知らせください。
※表示価格はすべて税別です。
野菜料理 Vegetable Dishes
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生春巻き — Fresh Spring Rolls …… ¥1,200 🌾 🥗
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ポテトサラダ — Potato Salad …… ¥700 🌾 🌿 🥗
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三色きんぴら — Tricolor Kinpira (Sautéed Root Vegetables) …… ¥700 🌾
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お漬物盛り合わせ — Assorted Japanese Pickles …… ¥1,200 🌾 🌿 🥗
肉料理 Meat Dishes
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タコさんウィンナー — Octopus-shaped Sausages …… ¥1,200 🌾
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砂肝のピリ辛炒め — Spicy Stir-fried Chicken Gizzards …… ¥1,500 🌾
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鳥つくね焼き — Grilled Chicken Meatballs …… ¥1,500 🌾
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焼き餃子 — Pan-fried Dumplings …… ¥1,500
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とり天 — Chicken Tempura …… ¥1,500
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豚と茄子の辛味噌炒め — Spicy Miso Pork & Eggplant …… ¥1,600
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馬刺し — Horse Sashimi …… ¥3,000
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牛タン塩焼き — Grilled Beef Tongue with Salt …… ¥3,200
魚介料理 Seafood Dishes
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イカの塩辛 — Salted Fermented Squid …… ¥1,000 🌾
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板わさ — Kamaboko with Wasabi …… ¥1,000
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たこ柔らか煮 — Simmered Octopus …… ¥1,700 🦐
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帆立バター — Scallops with Butter …… ¥1,700 🦐
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海老マヨ — Shrimp with Mayonnaise …… ¥1,700 🦐
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海鮮チヂミ — Korean-style Seafood Pancake …… ¥2,000 🦐
その他 Others
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ポテトフライ — French Fries …… ¥1,200 🌿 🥗
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玉子焼き — Japanese Omelette …… ¥1,200 🥗
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エイヒレ＆いかの一夜干し — Dried Ray Fin & Squid …… ¥1,000 🦐 🌾
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スナック盛り合わせ — Assorted Snacks …… ¥1,500
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チョコレート — Chocolate …… ¥2,000
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アイスクリーム — Ice Cream …… ¥1,000
主食 Main Dishes (Rice, Bread & Noodles)
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パパパン — Papapan
(Bread lovingly baked by Laura’s dad) …… ¥1,600 🥗 -
パパパン & つきみち超熟成カレー
Papapan & Tsukimichi Original Ultra-Aged Curry …… ¥2,000 🥗 -
お好み焼き — Okonomiyaki …… ¥2,000
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スパゲティナポリタン — Ketchup-based Pasta …… ¥1,400
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超熟成カレーライス — Ultra-Aged Curry Rice …… ¥1,400
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茶そば — Green Tea Soba Noodles …… ¥1,600 🌾
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うどん — Udon Noodles …… ¥1,000
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ちゃんぽん — Champon (Seafood & Vegetable Noodle Soup) …… ¥1,500
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インスタントラーメン — Instant Ramen (Pork / Miso / Spicy) …… ¥1,200
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おにぎりセット — Rice Ball Set …… ¥2,000
コース料理
Course Menu
※2名様より ／ Available for 2 or more people
※2日前までに要予約 ／ Reservation required at least 2 days in advance
※表記価格はすべて税別です ／ All prices are tax excluded
和会席コース Japanese Kaiseki Course
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梅（Ume） …… ¥13,000
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竹（Take） …… ¥16,000
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松（Matsu） …… ¥20,000
和会席は、旬の食材を使い、前菜からデザートまで美しく構成された伝統的な日本料理のコースです。
Japanese Kaiseki is a traditional multi-course meal featuring seasonal ingredients, carefully prepared and beautifully presented. It offers a refined dining experience that showcases Japan’s culinary culture.
すき焼きコース Sukiyaki Courses
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博多鶏のすき焼きコース
Hakata Chicken Sukiyaki Course …… ¥11,000 -
博多鶏と和牛のすき焼きコース
Hakata Chicken & Wagyu Sukiyaki Course …… ¥13,000 -
和牛赤身のすき焼きコース
Lean Wagyu Sukiyaki Course …… ¥15,000
水炊きコース Hakata-style Chicken Hot Pot Course (Mizutaki)
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博多鶏の水炊きコース
Hakata-style Chicken Hot Pot Course …… ¥11,000
しゃぶしゃぶコース Shabu-shabu Courses
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薩摩黒豚しゃぶしゃぶコース
Satsuma Black Pork Shabu-shabu Course …… ¥13,000 -
和牛しゃぶしゃぶコース
Wagyu Shabu-shabu Course …… ¥15,000
寄せ鍋コース Hakata Mixed Hot Pot Course
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博多寄せ鍋コース
Hakata Mixed Hot Pot Course …… ¥15,000
クルコッコプセ／ナッコプセ鍋コース Kurukokkopse / Nakkopse Hot Pot Course
コース内容 Course Contents
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季節の先付 — Seasonal Appetizer
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牡蠣 または 手長ダコ・赤足海老・渡り蟹・牛ホルモン入り 辛味噌鍋
Spicy Miso Hot Pot with your choice of:
Oyster or Octopus, Red Shrimp, Blue Crab, and Beef Offal -
〆（トック／麺／飯から選択）
Finishing Dish – choice of Tteok (Korean rice cake), Noodles, or Rice -
フルーツ — Seasonal Fruit
伊崎漁港直送の旬の海鮮と牛ホルモンを贅沢に。
海鮮の旨みが溶け込む“辛味噌鍋”を、会席仕立てでご用意しました。
中川一辺陶の土鍋で仕上げる、ここでしか味わえない特別なコースです。
A luxurious hot pot course featuring seasonal seafood delivered directly from Izaki Fishing Port and premium beef offal. Enjoy a rich spicy miso broth infused with seafood umami, served in a kaiseki-style format. Finished in a handcrafted Nakagawa Ippento earthenware pot—an experience you can only enjoy here.
コースの種類 Course Options
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クルコッコプセ（Kurukokkopse）
牡蠣・牛ホルモン・海老・渡り蟹入り 辛味噌鍋
Spicy miso hot pot with oyster, beef offal, shrimp, and blue crab. -
ナッコプセ（Nakkopse）
タコ・牛ホルモン・海老・渡り蟹入り 辛味噌鍋
Spicy miso hot pot with octopus, beef offal, shrimp, and blue crab.
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