ロンドンにある日本食レストラン ”Dinings” の創業者。

​

調理師学校卒業後、日本でフランス菓子・フランス料理を10年間学ぶ。その後、語学留学のため渡ったロンドンにて、世界的に著名なシェフ・オーナーである「NOBU Restaurant」の松久信幸氏に出会い、松久氏からの誘いを受けて「NOBU Tokyo」でお寿司の基礎を学ぶ。「NOBU London」を始め、ミラノ、パリ、ギリシャ、スイスのオープニングに立ち会い、寿司ヘッドシェフを務めるなど約8年間にわたり松久氏の下で精力的に活動。2006年、スシ＆ジャパニーズ タパスをコンセプトに自身の店「Dinings」を創業。「dinings restaurant」グループは現在、ロンドンに2店舗、イスラエルで1店舗を展開中。2019年「dinings restaurant」グループを譲渡し、日本に帰国。「れすとらん つきみち」のシェフをベースに、フリーシェフとして活動中。ロンドンとイスラエルの人気レストラン「Dinings」創業者 千葉シェフオリジナルの「創作寿司懐石」を心ゆくまでご堪能ください。
 

Founder of the Japanese restaurant “Dinings” in London

After graduating from culinary school, Chef Tomonari Chiba spent ten years in Japan mastering French pastries and French cuisine. During a language-study stay in London, he met the world-renowned chef and owner of NOBU Restaurant, Nobu Matsuhisa. Invited by Chef Matsuhisa, he trained in sushi fundamentals at NOBU Tokyo.

He later joined the opening teams of NOBU locations in London, Milan, Paris, Greece, and Switzerland, serving as Head Sushi Chef and working under Chef Matsuhisa for approximately eight years.

In 2006, he founded his own restaurant “Dinings,” based on the concept of Sushi & Japanese Tapas. The “dinings restaurant” group has grown to include two locations in London and one in Israel.

In 2019, Chef Chiba sold the restaurant group and returned to Japan. He is currently active as a freelance chef while serving as the head chef of Restaurant Tsukimichi.